Labu Tumis Pedas

Bahan-bahan

1 biji labu

4 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 cm halia

2 sb serbuk cili

1/2 biji bawang besar - mayang

1 tangkai daun kari

10 ekor ikan bilis - bersihkan

biji sawi/garam/air/mimyak

Caranya

1, Kupas labu, potong dadu kecil

2. Tumbuk lumat bawang merah. putih & halia

3. Panaskan minyak untuk menumis, tumiskan bawang hiris, biji sawi  ikan bilis& daun kari hingga wangi, kemudian masukkan bahan tumbuk, serbuk cili & garam, gaulkan sebati, tumis hingga wangi,

4, Masukkan labu & air angaran 1 cawan, masak hingga labu lembut, kemudian perasakan garam secukup rasa citarasa anda.

5. Pastikan labu lembut & kuah menjadi pekat & keluar minyak, angkat

6.Hidang

  

 

Kari Bebola Ikan

Bahan-bahan

1 pakt bebola ikan Goreng - 20 biji

5 biji bendi - potong 2

1 biji kentang - kupas.. potong 6

1 biji tomato.. 1/2 potong 3

3 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1/2 inci halia

1/4 inci kunyit

2 sb serbuk karu ikan

1 sk serbuk cili

1 tangkai daun kari

1/2 biji bawang besar - hiris mayang

air/garam/mimyak  

biji sawi/jintan manis/daun kari

Caranya

1. Blend bawang merah/putih, 1/2 tomato, halia, kunyit hingga lumat, masukkan dalam mangkuk kecil, camputkan dengan serbuk kari & serbuk cili, gaulkan sebati hingga menjadi pes

2. Panaskan minyak untuk menumis, masukkan biji sawi, daun kari, bawang besar, tumin hingga wangi, kemudian masukkan bahan pes, kacau sebati, masak hingga keluar minyak.

3. Kemudian masukkan air (dlm 1 cawan), kentang & garam , kacau sebati, masak hingga kentang lembut.

4. Bila kentang sudah lembut masukkan bebola ikan & tomato, biarkan seminit, kemudian masukkan bendi, biarkan sebentar mendidih, perasakan garam, angkat.

 

 

Ayam UngkeP

Bahan-bahan

1 kg ayam

6 ulas bawang merah

5 ulas bawang putih

2 batang serai

1 inci halia

1 inci kunyit

1 sb ketumbar

1 sk jintan manis

10 - 15 biji cili padi

1 cawan santan cair

1 cawan santan pekat

garam/minyak/air

Caranya

1. Ayam bersihkan & toskan

2. Blend/tumbuk bawang merah, putih, serai, kumyit, halia, ketumbar. jintam manis & cili padi, campurkan 1 sb minyak, blend lumat.

3. Perapkan ayam dengan bahan blend selama 1/2 jam

4.  Kemudian masukkan ayam dalam kuali, campurkan dengan 1 cawan santan cair, kacau, kemudian tutup kuali, masak  hingga, ayam lembut, kemudian masukkan santan pekat & garam, masak hingga kuah menjadi pekat/keluar minyak, perasakan garam secukup rasa, angkat.

Hidang

  

 

Cincaru Kicap  Sambal

Bahan-bahan

2 ekor ikan cincaru

2 sb serbuk cili

1 sb kicap pekat

4 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1 biji bawang besar - hiris bulat

1 inci halia - hiris nipis

3 biji lada kering - potong panjang

5 biji cili padi

1 biki tomato - cincang/dadu halus

air/garam/gula/mimyak 

Caranya

1. Bersihkan ikan buang kulit/ sisik keras, kelar, kemudian gaulkan dengan garam & kunyit, goreng hingga garing, toskan minyaknya. masukkan dalam pinggan.

2. Tumbuk bawang putih & merah, panaskan minyak untuk menumis, kemudian tumiskan bawang yang di tumbuk hingga wangi.

3. kemudian masukkan tomato, serbuk cili, cili padi, halia, cili kering, garam & gula, masak hingga keluar minyak, kemudian masukkan kicap pekat & bawang besar hiris, kacau sebati.

4. Rasakan garam & gula secukup rasa, kemudian tuangkan kedalam pinggan yang berisi ikan tadi

4.  Hidang

 

Lemak Sayur Manis & Keledek

Bahan-bahan

200 gm sayur manis

1 biji keledek kuning

1 biji keledek oren

1 cawan santam pekat

2 cawn santan cair

2 ulas bawang merah - hiris

1 ulas bawang putih - hiris

2 biji cili kering - hiris panjamg

1 biji tomato

garam/mimyak

Caranya

1. Siang sayur manis, cuci toskan,tomato potong 6

2. Kupas keledek potong dadu kemudian masukkan dalam periuk masak dengan santan cair hingga lembut, dan sedikit garam.

3.  Bila keledek dah lembut masukkan, tomato masak hingga terkopek kulit, kemudian masukkan sayur manis.

4.  Bila sayur sudah layu, rasakan garam secukup rasa, kemudian masukkan santan pekat, biar mendidih sekejap je. tutup api.

5. Pansakan minyak untuk menumis, kemudian tumiskan bawang merah/putih & lada kering hingga kekuningan, angkat dan masukkan kedalam sayur manis tadi, gaulkan sekejap.

Hidang 

Fretzel 

Bahan-bahan
250 gm tepung gandum
1 sk yis mauripan
1 sb gula
1 sb metega/magerine
1/2 sk garam
1/2 cawan air suam
1 sb susu tepung - apa susu pun tak pa..
bijan/metega cair/gula

Caranya
1. Campurkan yis & gula dalam air suam, kacau, biarkan 5 minit, hingga berbuih.
2. Masukkan tepung dalam mangkuk, kemudian masukkan, metega, garam, susu tepung gaulkan hingga menjadi campuran yang lembab.
3. Masukkan air suam becampur yis & gula, kacau sebati, uli hingga menjadi doh yang lembut & tidak melekat di tangan, kemudian tutup dengan raping rap, hingga kembang, dalam 45 min to 1 jam.
4. Kemudian tumbuk doh, dengan tangan (penumbuk) supaya angin keluar, uli sekali lagi, doh menjadi seperti yg asal, kemudian ambil dalam beasr bola ping pong,, gentelkan panjang, kemudian buat macam tocang, ulangi hingga doh habis
5. Letakkan dalam loyang pembakar, sapukan dengan metega cair & taburkan bijan & gula, bakal dalam ketuhar 140 dg.. selama 15 min...

Hidang.....

Ps.. saya tak guna bread improver, telur,  atau bahan baking, jika anda nk campurkan pun boleh, tapi saya lebih suka yg simple, makan pun rasa sedap & tak berbau 

 

Nasi Goreng Kailan & Ikan

Bahan-bahan

200gm/1 mangkuk nasi  - sejuk

2 ekor ikan sardin goreng - sejuk

2 biji telur

100 gm/ 2 pokok kailan  

3 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

10 biji cili padi

10 ekor ikan bilis

1 sb sos tiram

minyak/garam/kicap

Hiasan timun cili padi

Caranya

1. Tumbuk lumat bawang merah/putih bersama cili padi & ikan bilis.

2. kepek-kopekkan ikan kecil, buang duri ye  ( macam kita cubit nk makan) 

3. Goreng telur hancur

4. Kailan potong 1/2 inci panjang, asingkan batang dengan daun.

5. Masukkan minyak untuk menumis, tumiskan bahan tumbuk No.1, tumis hingga wangi. kemudian masukkan sos tiram, garam, kacau sebentar, kemudian masukkan batang kailan.

6. Kemudian masukkan nasi, gaul sebarti, perasakan garam secukup rasa, jika kurang masin , tambahkan kicap cair, gaul sebati, kemudian masukkan, ikan, telur & daun kailan, kacau sebati hingga kailan layu, siap untuk di hidang

Hidang dengan hiasan timun & cili padi atau apa pun citarasa anda ( tomato, daun ketumbar/bawang boleh je)

Simple & Sedap... selamat mencuba

 

Kacang Campur Rangup

Bahan-bahan

150 gm kacang tanah - goreng/garing/kepernangan

1 biji kentang - hiris kiub - goreng garing/kekuningan

1 keping tempe - potong 4 segi - goreng garing/ keperangan

1/2 cawan ikan bilis - bersih - goreng garing

1 biji bawang besar - hiris bulat

1 biji cili merah - hiris mayang

5 biji cili padi - potong dua

1 sb kicap cair

1 sb kicap pekat

1 sb sos tiram

garam/mimyak

Caranya  

1. Kacang tanah, kentamg, tempe, ikan bilis yang di goreng  - toskan minyaknya

2.  Panaskan minyak untuk menumis, tumiskan bawang besar, cili merah/cili padi hingga wangi, kemudian masukkan, sos tiram, kicap cair & pekat, sedikit garam, kacau sebati.

3. Masukan bahan-bahan yang di goreng tadi no 1, gaulkan sebati sehingga kesemua bahan bersalut dengan kicap, kacau hingga kicap kering & berkilat, perasakan secukup rasa, baru di angkat.

Hidang 

 

Rojak Nanas

Bahan-bahan

1 biji nanas - potong 3 segi nipis

1 biji timun - belah 4 hiris nipis

1 biji bawang besar - belah 2 hiris nipis

1 biji tomato - potong 4 hiris nipis

1 biji cili merah - mayang - nipis

10 biji cili padi - hiris bulat

3 sb gula

1 sk garam 

1/2 inci belacan

Caranya

Dalam mangkuk, masukkan nanas, bawang besar, timun, tomato, cili merah, cili padi, garam, gual & belacan. gaulkan sebati.perasakan garam & gula, simpan dalam peti sejuk.

Hidangkan bila-bila masa nak makan.

 

  

 

Telur Bersalut KentanG

Bahan-bahan

4 biji telur  - di rebus masak penuh - kupas

4 biji kentang - rebus hingga empuk..lenyek lumat

1 sk serbuk lada hitam

1 biji telur

1 1/2 cawan serbuk roti (bread crumb)

cili sos/mayonis/tomato sos

daun pudina

minyak/garam

Caranya

1. Masukkan kentang yang telah di lenyek halus tadi, campurkan dengan garam, serbuk lada hitam. telur & 1/2 cawan serbuk roti, gaul sebati menjadi doh yang lembut.

2. Bahagikan kepada 4 bahagian & bulatkan, kemudian leperkan di tapak tangan, letakkan telur rebus di tengah, kemudian salutkan telur penuh hingga telur tertutup.

3. Golekkan dengan serbuk roti, keseluruhan hingga kentang bersalut dengan serbuk roti.

4. Panaskan minyak, gorengkan telur yang telah di salut tadi, goreng hingga kekuningan, angkat & toskan minyaknya.

5. Hidang.. boleh hias dengan daun pudina/tomato/timun

6. Makan dengan mayonis & cili/tomato sos.. Sedap

 

Cincaru Sumbat Kelapa

Bahan-bahan sambal kelapa

untuk 2 ekor ikan

1/2 cawan kelapa parut

2 ulas bawang merah

1 ulas bawang putih

1/2 inci halia

1 cm kunyit

2 sk serbuk cili

10 ekor ikan bilis

garam/minyak

2 ekor ikan cincaru

serbuk kunyit

Caranya

1. Bersihkan ikan, belah belakang & sapukan dengan garam & kunyit

2. Tumbuk bawang putih/merah, halia, kunyit & ikan bilis hingga lumat.

3. Panaskan minyak untuk menumis, tumiskan bahan tumbuk hingga wangi, masukkan garam & serbuk cili, gaulkan sebati, kemudian masukkan kelapa parut, kacau sebati hingga keperangan/merah, rasakan garam, angkat & sejukkan.

4. Kemudian sumbatkan kelapa sambal, kedalam ikan cincaru yang di belah tadi, padatkan.

5. Panaskan minyak untuk mengoreng, gorengkan ikan dengan api sederhana, goreng hingga kekuningan, angkat & toskan minyaknya.

6. Hidang, hias dengan tomato, timun, cili,, ikut citarasa anda.  

 

Sambal Tok Tok

Bahan-bahan

20 biji cili padi - belah sikit, supaya tak meletup bila di goreng

20 ekor ikan bilis = bersihkan

1 biji lada merah

2 ulas bawang putih

3 ulas bawang merah

1/2 inci belacan - bakar

minyak/garam/limau nipis/kasturi

Caranya

1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis sampai garing, angkat & toskan minyaknya.

2. Gorengkan bawang putih/merah & cili hingga layu, angkat & toskan minyaknya.

3. Tumbuk bawang putih/merah & cili hingga lumat, kemudian masukkan belacan tumbuk & gaulkan sebati.

4. Kemudian masukan ikan bilis & tumbuk kasar, campurkan sedikit garam, gaul sebati, rasakan garam cukup rasa.

5. Hidang, boleh taburkan sedikit ikan bilis goreng & cili padi &  potongan limau (perahkan limau lagi sedap)

 

  

 

Ulam Sambal Belacan

Bahan Sambal Belacan

20 biji cili padi - belah sikit supaya tak meletup

2 ulas bawang putih

3 ulas bawang merah

1 inci belacan - bakar

garam/minyak

limau nipis/ limau kasturi

Caranya

1. Panaskan minyak untuk mengoreng, gorengkan bawang merah/putih & cili padi hingga layu, angkat & toskan minyaknya.  

2. Masukkan dalam lesung, tumbuk bahan goreng no 1, hingga lumat, kemudian masukkan belacan, tumbuk & gaul, masukkan sedikit garam jika perlu ye, kacau sebati, rasakan garam secukup rasa. 

Hidang,  perahkan limau jika suka, makan gitu saja pun tak apa, ikut selera masing-masing.

Hidangkan bersama, timun, tomato, daun pudina atau apa saja ulam-ulaman yang anda suka

  

 

Lemak Campur

Bahan-bahan

1/2 biji kobis - hiris lebar panjang

1 pokok Sawi putih - potong panjang - asingkan batang & daun

1 keping Tauhu  - potpng 4

50 gm soon - rendam

1 ulas bawang merah - hiris nipis

2 ulas bawang putih - ketuk

4 cawan santan cair

1 cawan santan pekat

garam/cilipadi or cili

Caranya

1. Masukkan santan cair dalam periuk dengan bawang putih & merah, masak hingga mendidih & bawang masak, kemudian masukkan tauhu, masak dalam 1 minit.

2. Masukkan kobis & batang sawi, kacau sebentar, kemudian masukkan garam & soon, biarkan seketika hingga soon lembut.

3. Masukkan santan pekat, perasakan garam cukup rasa, biarkan mendidih sedikit, kemudian masukkan daun sawi & cili, kacau seketika, tutup api

Hidang 

Sambal Goreng Jawa

Bahan-bahan

50 gm  Soon   -  rendam 

2 keping pucuk/tauhu kering - rendam & gunting panjang 

2 keping tauhu  - hiris kiub - goreng garing/ kekuningan

1 kpg tempe - hiris kiub - goreng kekuningan/garing

2 biji kentang - hiris segi nipis - goreng garing/kekuningan

5 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

10 ekor ikan bilis 

4 biji cili kering - hiris serong

1 btg serai - di ketuk

1 biji bawang besar - hiris bulat

1 sb kicap pekat

2 sb kicap cair

garam/gula/air/mimyak/air asam jawa

1/2 cawan ikan bilis... bersih & goreng garing

Caranya

1. Tumbuk bawang putih/merah & ikan bilis hingga lumat, kemudian tumis hingga naik bau, kemudian masukkan cili kering & bawang hiris, serai, kicap pekat, sedikit air, garam & gula, tumis hingga wangi.

2. Masukkan Pucuk Tau kering, gaulkan sebati, kemudian masukkan bahan goreng, tauhu, tempe, kentang,gaulkan sebati.

3. Masukkan soon, kacau, kemudian masukkan air asam jawa, gaulkan sebati, rasakan garam & gula secukup rasa cita rasa masing-masing.

Siap untuk di hidang

 

Sayur Campur Anika

Bahan-bahan

1/2 biji lada bengala hijau 

1/2 biji lada bengala kuning

1/2 biji lada bengala merah

5 kuntum cendawan shitake

4 helai kobis putih panjang

1/2 btg karot

2 ulas bawang putih

1 sb sos tiram

1 sk tepung jagung

1 cawan air

1 cm halia

Garam/minyak

Caranya

1. Hiris lada bengala hijau, merah, kuning, cendawan Shitake & kobis panjang, memanjang. Karot hiris bulat potong 2.

2. Hiris halia memanjang, ketuk bawang putih, kemudian panaskan minyak untuk menumis, tumiskan halia & bawang putih hingga wangi, kemudian masukkan karot & 1/2 cawan air, biarkan karot lembut.

3. Kemudian masukkan cendawan, kacau biarkan seminit.

4. Bancuh tepung jagung dengan 1/2 cawan air kacau hingga larut, kemudian masukkan sos tiram kacau, kemudian tuangkan kedalam kuali & garam kacau sebati.

5. Masukkan lada bengala merah, hijau, kuning & kobis panjang, kacau sebatikan, masak selama seminit, kemudian perasakan garam secukup rasa,

Hidang

 

Simple Rendang Ayam

Bahan-bahan

1 ekor ayam 

20 biji cili kering

6 ulas bawang besar 

4 ulas bawang putih

1 inci halia

1/2 inci kunyit

2 btg serai

1 sb serbuk ketumbar

1 pkt santan

kerisik dari setengah kelapa

Gula/garam/air/mimyak

serbuk kunyit

Caranya

1. Ayam potong kecil, buang kulit, bersih, toskan airnya, kemudian gaulkan dengan serbuk kunyit & garam.

2. Blendkan lada kering bersama dengan bawang putih/merah, halia, kunyit & serai hingga lumat.

3. Panaskan minyak untuk menumis, masukkan bahan blend & serbuk ketumbar, kacau sebati, masak hingga naik minyak, kemudian masukkan ayam, gaul sebati, masak ayam hingga setengah masak.

4. Kemudian masukkan santan kelapa, gaul sebati, biarkan ia mendidih, baru masukkan kerisik, garam & gula, gaulkan sebati & masak hingga kuah menjadi pekat, rasakan garam & gula secukup rasa, kemudian boleh tutup api.

Hidang

Kerisik

Gorengkan kelapa parut dalam kuali (sangan) jangan guna minyak, gorengkkan sampai kekuningan & rangup, kemudian tumbuk lumat sampai keluar minyak ( rendang akan wangi & sedap)

Contoh rendang yg saya buat,, boleh pelbagaikan

Yang ini Hidangan Rendang yang basah ye!

Kita boleh berbagaikan,, nak pekat macam di atas atau di bawah, atas citarasa Masing-masing

 

 

 

 

 Keledek & Tempe Goreng

Bahan-bahan

1 biji keledek kuning

1 biji keledek putih

1 biji keledek oren

Caranya

Kupas & potong kesemua keledek, ikut saiz, kalau bulat belah dua hiris separuh bulat, kalau panjang potong serong/bulat/memanjang, ikut suka citarasa anda

Bahan Batter/tepung

1 cawan tepung gandum

3 sb tepung beras

1 sb yepung jagung

serbuk kunyit

garam

air sejuk secukupnya ( dari peti sejuk)

Caranya

1. Masukkan kesemua tepung dalam mangkuk, bersama garam & serbuk kunyit, gaulkan sebati, kemudian tuangkan air sedikit demi sedikit, hingga bancuhan menjadi ringan, kacau sebati.

2. Panaskan minyak untuk mengoreng, celupkan keledek  dalam tepung bancuhan tadi, goreng hingga garing & kekuningan.

3. Ulangi hingga habis, kesemua keledek habis.

Tempe

Tempe hiris memanjang, gaulkan bersama serbuk kunyit, serbuk ketumbar & garam, biarkan dalam 5 minit atau lebih, kemudian goreng, (minyak mengoreng) hingga kekuningan/garing angkat toskan  

Sedap Di makan Dgn Sambai Kicap

Bahan-bahan Sambal kicap

15 biji cili padi

2 ulas bawang putih

3 sb kicap - lebih pun boleh

1 sb gula

sedikit garam/air asam jawa

Caranya

Tumbuk cili padi & bawang putih hingga lumat, kemudian masukkan kedalam mangkuk, campurkan, gula, garam & kicap, gaulkan sebati, kemudian masukkan sedikit air asam jawa, kacau, sebatikan, rasakan, pedas, manis & masin secukup rasa.

Siap untuk di makan dengan keledak goreng, tempe, pisang goreng, tauhu dsb.

P/s Air asam jawa tugasnya untuk, mengurangkan pedas & sambal tahan lebih lama, *ingat* kalau masih ada sambal yg lebih, simpan dalam peti ais ye,, boleh tahan lama,, 

Selamat mencuba - Fatisa