Kacang Campur Rangup

Bahan-bahan

150 gm kacang tanah - goreng/garing/kepernangan

1 biji kentang - hiris kiub - goreng garing/kekuningan

1 keping tempe - potong 4 segi - goreng garing/ keperangan

1/2 cawan ikan bilis - bersih - goreng garing

1 biji bawang besar - hiris bulat

1 biji cili merah - hiris mayang

5 biji cili padi - potong dua

1 sb kicap cair

1 sb kicap pekat

1 sb sos tiram

garam/mimyak

Caranya  

1. Kacang tanah, kentamg, tempe, ikan bilis yang di goreng  - toskan minyaknya

2.  Panaskan minyak untuk menumis, tumiskan bawang besar, cili merah/cili padi hingga wangi, kemudian masukkan, sos tiram, kicap cair & pekat, sedikit garam, kacau sebati.

3. Masukan bahan-bahan yang di goreng tadi no 1, gaulkan sebati sehingga kesemua bahan bersalut dengan kicap, kacau hingga kicap kering & berkilat, perasakan secukup rasa, baru di angkat.

Hidang 

 

Rojak Nanas

Bahan-bahan

1 biji nanas - potong 3 segi nipis

1 biji timun - belah 4 hiris nipis

1 biji bawang besar - belah 2 hiris nipis

1 biji tomato - potong 4 hiris nipis

1 biji cili merah - mayang - nipis

10 biji cili padi - hiris bulat

3 sb gula

1 sk garam 

1/2 inci belacan

Caranya

Dalam mangkuk, masukkan nanas, bawang besar, timun, tomato, cili merah, cili padi, garam, gual & belacan. gaulkan sebati.perasakan garam & gula, simpan dalam peti sejuk.

Hidangkan bila-bila masa nak makan.

 

  

 

Telur Bersalut KentanG

Bahan-bahan

4 biji telur  - di rebus masak penuh - kupas

4 biji kentang - rebus hingga empuk..lenyek lumat

1 sk serbuk lada hitam

1 biji telur

1 1/2 cawan serbuk roti (bread crumb)

cili sos/mayonis/tomato sos

daun pudina

minyak/garam

Caranya

1. Masukkan kentang yang telah di lenyek halus tadi, campurkan dengan garam, serbuk lada hitam. telur & 1/2 cawan serbuk roti, gaul sebati menjadi doh yang lembut.

2. Bahagikan kepada 4 bahagian & bulatkan, kemudian leperkan di tapak tangan, letakkan telur rebus di tengah, kemudian salutkan telur penuh hingga telur tertutup.

3. Golekkan dengan serbuk roti, keseluruhan hingga kentang bersalut dengan serbuk roti.

4. Panaskan minyak, gorengkan telur yang telah di salut tadi, goreng hingga kekuningan, angkat & toskan minyaknya.

5. Hidang.. boleh hias dengan daun pudina/tomato/timun

6. Makan dengan mayonis & cili/tomato sos.. Sedap

 

Cincaru Sumbat Kelapa

Bahan-bahan sambal kelapa

untuk 2 ekor ikan

1/2 cawan kelapa parut

2 ulas bawang merah

1 ulas bawang putih

1/2 inci halia

1 cm kunyit

2 sk serbuk cili

10 ekor ikan bilis

garam/minyak

2 ekor ikan cincaru

serbuk kunyit

Caranya

1. Bersihkan ikan, belah belakang & sapukan dengan garam & kunyit

2. Tumbuk bawang putih/merah, halia, kunyit & ikan bilis hingga lumat.

3. Panaskan minyak untuk menumis, tumiskan bahan tumbuk hingga wangi, masukkan garam & serbuk cili, gaulkan sebati, kemudian masukkan kelapa parut, kacau sebati hingga keperangan/merah, rasakan garam, angkat & sejukkan.

4. Kemudian sumbatkan kelapa sambal, kedalam ikan cincaru yang di belah tadi, padatkan.

5. Panaskan minyak untuk mengoreng, gorengkan ikan dengan api sederhana, goreng hingga kekuningan, angkat & toskan minyaknya.

6. Hidang, hias dengan tomato, timun, cili,, ikut citarasa anda.  

 

Sambal Tok Tok

Bahan-bahan

20 biji cili padi - belah sikit, supaya tak meletup bila di goreng

20 ekor ikan bilis = bersihkan

1 biji lada merah

2 ulas bawang putih

3 ulas bawang merah

1/2 inci belacan - bakar

minyak/garam/limau nipis/kasturi

Caranya

1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis sampai garing, angkat & toskan minyaknya.

2. Gorengkan bawang putih/merah & cili hingga layu, angkat & toskan minyaknya.

3. Tumbuk bawang putih/merah & cili hingga lumat, kemudian masukkan belacan tumbuk & gaulkan sebati.

4. Kemudian masukan ikan bilis & tumbuk kasar, campurkan sedikit garam, gaul sebati, rasakan garam cukup rasa.

5. Hidang, boleh taburkan sedikit ikan bilis goreng & cili padi &  potongan limau (perahkan limau lagi sedap)

 

  

 

Ulam Sambal Belacan

Bahan Sambal Belacan

20 biji cili padi - belah sikit supaya tak meletup

2 ulas bawang putih

3 ulas bawang merah

1 inci belacan - bakar

garam/minyak

limau nipis/ limau kasturi

Caranya

1. Panaskan minyak untuk mengoreng, gorengkan bawang merah/putih & cili padi hingga layu, angkat & toskan minyaknya.  

2. Masukkan dalam lesung, tumbuk bahan goreng no 1, hingga lumat, kemudian masukkan belacan, tumbuk & gaul, masukkan sedikit garam jika perlu ye, kacau sebati, rasakan garam secukup rasa. 

Hidang,  perahkan limau jika suka, makan gitu saja pun tak apa, ikut selera masing-masing.

Hidangkan bersama, timun, tomato, daun pudina atau apa saja ulam-ulaman yang anda suka

  

 

Lemak Campur

Bahan-bahan

1/2 biji kobis - hiris lebar panjang

1 pokok Sawi putih - potong panjang - asingkan batang & daun

1 keping Tauhu  - potpng 4

50 gm soon - rendam

1 ulas bawang merah - hiris nipis

2 ulas bawang putih - ketuk

4 cawan santan cair

1 cawan santan pekat

garam/cilipadi or cili

Caranya

1. Masukkan santan cair dalam periuk dengan bawang putih & merah, masak hingga mendidih & bawang masak, kemudian masukkan tauhu, masak dalam 1 minit.

2. Masukkan kobis & batang sawi, kacau sebentar, kemudian masukkan garam & soon, biarkan seketika hingga soon lembut.

3. Masukkan santan pekat, perasakan garam cukup rasa, biarkan mendidih sedikit, kemudian masukkan daun sawi & cili, kacau seketika, tutup api

Hidang 

Sambal Goreng Jawa

Bahan-bahan

50 gm  Soon   -  rendam 

2 keping pucuk/tauhu kering - rendam & gunting panjang 

2 keping tauhu  - hiris kiub - goreng garing/ kekuningan

1 kpg tempe - hiris kiub - goreng kekuningan/garing

2 biji kentang - hiris segi nipis - goreng garing/kekuningan

5 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

10 ekor ikan bilis 

4 biji cili kering - hiris serong

1 btg serai - di ketuk

1 biji bawang besar - hiris bulat

1 sb kicap pekat

2 sb kicap cair

garam/gula/air/mimyak/air asam jawa

1/2 cawan ikan bilis... bersih & goreng garing

Caranya

1. Tumbuk bawang putih/merah & ikan bilis hingga lumat, kemudian tumis hingga naik bau, kemudian masukkan cili kering & bawang hiris, serai, kicap pekat, sedikit air, garam & gula, tumis hingga wangi.

2. Masukkan Pucuk Tau kering, gaulkan sebati, kemudian masukkan bahan goreng, tauhu, tempe, kentang,gaulkan sebati.

3. Masukkan soon, kacau, kemudian masukkan air asam jawa, gaulkan sebati, rasakan garam & gula secukup rasa cita rasa masing-masing.

Siap untuk di hidang

 

Sayur Campur Anika

Bahan-bahan

1/2 biji lada bengala hijau 

1/2 biji lada bengala kuning

1/2 biji lada bengala merah

5 kuntum cendawan shitake

4 helai kobis putih panjang

1/2 btg karot

2 ulas bawang putih

1 sb sos tiram

1 sk tepung jagung

1 cawan air

1 cm halia

Garam/minyak

Caranya

1. Hiris lada bengala hijau, merah, kuning, cendawan Shitake & kobis panjang, memanjang. Karot hiris bulat potong 2.

2. Hiris halia memanjang, ketuk bawang putih, kemudian panaskan minyak untuk menumis, tumiskan halia & bawang putih hingga wangi, kemudian masukkan karot & 1/2 cawan air, biarkan karot lembut.

3. Kemudian masukkan cendawan, kacau biarkan seminit.

4. Bancuh tepung jagung dengan 1/2 cawan air kacau hingga larut, kemudian masukkan sos tiram kacau, kemudian tuangkan kedalam kuali & garam kacau sebati.

5. Masukkan lada bengala merah, hijau, kuning & kobis panjang, kacau sebatikan, masak selama seminit, kemudian perasakan garam secukup rasa,

Hidang

 

Simple Rendang Ayam

Bahan-bahan

1 ekor ayam 

20 biji cili kering

6 ulas bawang besar 

4 ulas bawang putih

1 inci halia

1/2 inci kunyit

2 btg serai

1 sb serbuk ketumbar

1 pkt santan

kerisik dari setengah kelapa

Gula/garam/air/mimyak

serbuk kunyit

Caranya

1. Ayam potong kecil, buang kulit, bersih, toskan airnya, kemudian gaulkan dengan serbuk kunyit & garam.

2. Blendkan lada kering bersama dengan bawang putih/merah, halia, kunyit & serai hingga lumat.

3. Panaskan minyak untuk menumis, masukkan bahan blend & serbuk ketumbar, kacau sebati, masak hingga naik minyak, kemudian masukkan ayam, gaul sebati, masak ayam hingga setengah masak.

4. Kemudian masukkan santan kelapa, gaul sebati, biarkan ia mendidih, baru masukkan kerisik, garam & gula, gaulkan sebati & masak hingga kuah menjadi pekat, rasakan garam & gula secukup rasa, kemudian boleh tutup api.

Hidang

Kerisik

Gorengkan kelapa parut dalam kuali (sangan) jangan guna minyak, gorengkkan sampai kekuningan & rangup, kemudian tumbuk lumat sampai keluar minyak ( rendang akan wangi & sedap)

Contoh rendang yg saya buat,, boleh pelbagaikan

Yang ini Hidangan Rendang yang basah ye!

Kita boleh berbagaikan,, nak pekat macam di atas atau di bawah, atas citarasa Masing-masing

 

 

 

 

 Keledek & Tempe Goreng

Bahan-bahan

1 biji keledek kuning

1 biji keledek putih

1 biji keledek oren

Caranya

Kupas & potong kesemua keledek, ikut saiz, kalau bulat belah dua hiris separuh bulat, kalau panjang potong serong/bulat/memanjang, ikut suka citarasa anda

Bahan Batter/tepung

1 cawan tepung gandum

3 sb tepung beras

1 sb yepung jagung

serbuk kunyit

garam

air sejuk secukupnya ( dari peti sejuk)

Caranya

1. Masukkan kesemua tepung dalam mangkuk, bersama garam & serbuk kunyit, gaulkan sebati, kemudian tuangkan air sedikit demi sedikit, hingga bancuhan menjadi ringan, kacau sebati.

2. Panaskan minyak untuk mengoreng, celupkan keledek  dalam tepung bancuhan tadi, goreng hingga garing & kekuningan.

3. Ulangi hingga habis, kesemua keledek habis.

Tempe

Tempe hiris memanjang, gaulkan bersama serbuk kunyit, serbuk ketumbar & garam, biarkan dalam 5 minit atau lebih, kemudian goreng, (minyak mengoreng) hingga kekuningan/garing angkat toskan  

Sedap Di makan Dgn Sambai Kicap

Bahan-bahan Sambal kicap

15 biji cili padi

2 ulas bawang putih

3 sb kicap - lebih pun boleh

1 sb gula

sedikit garam/air asam jawa

Caranya

Tumbuk cili padi & bawang putih hingga lumat, kemudian masukkan kedalam mangkuk, campurkan, gula, garam & kicap, gaulkan sebati, kemudian masukkan sedikit air asam jawa, kacau, sebatikan, rasakan, pedas, manis & masin secukup rasa.

Siap untuk di makan dengan keledak goreng, tempe, pisang goreng, tauhu dsb.

P/s Air asam jawa tugasnya untuk, mengurangkan pedas & sambal tahan lebih lama, *ingat* kalau masih ada sambal yg lebih, simpan dalam peti ais ye,, boleh tahan lama,, 

Selamat mencuba - Fatisa  

 

Sup Ayam & Sayuran

Bahan-bahan

1/ ekor ayam

2 biji jagung

1 biji tomato

1 biji bawang besar - potong bulat

3 ulas bawang putih

1 cawan kobis panjang/wombok

2 biji kentang

1 biji karot

3 biji bunga lawang

2 biji buah pelaga

1 btg kayu manis

1 inci halia

daun bawang/gamram/air/minyak

Caranya

1. Ayam potong kecil, bersihkan, tos kemudian masukkan kedalam periuk bersama 4 cawan air halia & bawang putih yang di ketuk, masak hingga setengah masak.

2. Jagung potong 4 setiap satu, kentang potong 4, karut dadu panjang, kemudian masukkan kedalam sup ayam, masak hingga bahan empuk.

3. Kobis panjang potong panjang, tomato belah 6 bahagian, kemudian masukkan kedalam campuran sup tadi bersama garam, biarkan hingga sayuan masak.

4. Panaskan minyak untuk menumis, kemudian tumiskan bawang besar, kayu manis, buah pelaga & bunga lawang, tumis hingga wangi kemudian masukkan kedalam sup, kacau sebati, perasakan garam secukup rasa, boleh angkat.

5. Hidang, jika anda suka tabur bawang goreng & daun bawang hiris..

Ps... Masakan saya no Aji ye and kurang minyak,, jika anda suka tambah perasa,, boleh ye ikut citarasa anda 

  

 

Stew Ayam & Jagung

Bahan-bahan

1/2 ekor ayam - potong kecil

2 biji jagung 

3 biji kentang

1 biji karot 

2 biji tomato

3 ulas bawang putih

daun bawang - hiris

1 biji bawang besar - hiris bulat

2 sb 5 spices

air/garam/mimyak

Caranya

1. Jagung potong 4 setiap satu, kentang potong 4, karot, potong dadu & tomato potong kiub 

2. Dalam periuk masukkan ayam bersama 3 cawan air, bawang putih di ketuk & 2 sb 5 spices, masak hingga ayam setengah masak.

3. Kemudian masukkan, jagung, kentang, karot & tomato, garam, masak hingga semua bahan lembut

4. Panaskan minyak untuk menumis, tumiskan bawang besar hingga kekuningan, kemudian masukkan kedalam stew, kacau pelahan, supaya sebati, rasakan garam secukup cita rasa, pastikan sup tak terlalu cair kemudian angkat.

5. Hidang & taburkan daun bawang hiris

P/s.. Masakan saya tak menggunakan Ajinomoto atau perasa tambahan ye,, kalu anda nk tambah boleh ikut selera masing-masing.

  

Beehoon Goreng Putih

Bahan-bahan

300 gm Beehoon - rendam 

1 cawan karot - hiris halus

1 cawan taugeh

1 cawan isi ayam

3 tangkai daun bawang - potong panjang

1 sb sos tiram

2 ulas bawang merah

1 ulas bawang putih

10 ekor ikan bilis - bersih goreng garing

10 ekor - rendam

garam

Caranya

1. Rendam beehon hingga lembut, kemudian toskan airnya

2. Tumbuk ikan bilis, bawang merah & putih hingga lumat.

3. Panaskan minyak tumis, bahan tumbuk, tumis hingga wangi kemudian masukkan garam & sos tiram gaul sebati, masukkan ayam, gaul biarkan ayam masak, kemudian rasakan garam.

4. Masukkan karot, kacau sebati, kemudian masukkan sedikit air & beehoon, gaul sebati hingga beehoon lembut, ( jgn hancur)

5. Masukkan taugeh & daun bawang, gaulkan sebati, hingga taugeh & daun bawang layu, angkat, masukkan dalam pinggan.

Hidang, taburkan ikan bilis di atasnya 

 

Kue Teaw Goreng

Bahab-Bahan

1 pkt kue Teaw  - huraikan 

100 gm daun kucai - potong panjang

100 gm taugeh

500 gm kerang - rebus ambil isi saja

100 gm udang - buang kulit

3 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 sb udang kering - rendam

1 sb sos tiram

1 sb kicap pekat

1 sb serbuk cili

2 sb kicap cair

2 biji telur - goreng hancur

minyak/garam

Caranya

1. Tumbuk lumat bawang merah/putih & udang kering.

2. Panaskan minyak, tumiskan bahan tumbuk & serbuk cili, tumis hingga wangi, kemudian masukkan garam, sos tiram, kicap pekat & cair, sebatikan, campurkan sedikit air, biarkan seketika.

3. Kemudian masukkan udang kacau 1 min,rasakan garam cukup rasa, kemudian masukkan kue teaw, gaul sebati hingga, warna keperangan kicap.

 4. Masukkan kerang, taugeh & daun kucai & telur, gaul sebati, angkat

Hidang

  

 

Sambal Tauhu Cili Flake

Bahan-bahan

2 keping tau kwa - Everbest

1 biji tomato - dadu kasar

1 biji bawang besar - hiris bulat

1 biji lada merah - belah 4

3 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

2 sb cili flake

1/2 inci halia

1 sb udang kering - rendam

1 sb serbuk cili

garam/gula (ikut citarasa)

Minyak/serbuk kinyit

Caranya

1. Potong 2 tauhu segitiga, kemudian gaulkan garam & serbuk kunyit.Goreng hingga kekuningan, toskan minyaknya.

2. Tumbuk lumat, udang kering, bawang putih.merah & halia. 

3. Tuangkan minyak gorengan, tinggalkan untuk menumis, kemudian tumiskan, bahan tumbuk tadi bersama, tomato & serbuk cili, tumis hingga naik bau, kemudian masukkan garam, gula & bawang besar, tumis hingga bawang layu, kemudian masukkan cili flake & tauhu goreng, gaul sebati.

4. Rasakan garam & gula secukup rasa. Angkat

Hidang hias dengan cili merah  

  

 

Sambal Tauhu

Bahan-bahan

2 keping tauhu = Everbest

10 biji cili kering - rendam air panas

3 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 biji tomato

1 biji bawang merah - hiris bulat

1/2 inci halia

6 biji cili padi

1 sb udang kering - rendam

garam/gula (ikut citarasa)

Minyak/serbuk kunyit

Caranya

1. Tauhu potong 2 segitiga, gaulkan dengan garam & serbuk kunyit, Panaskan minyak untuk mengoreng, goreng hingga kekuningan angkat, toskan minyaknya.

2. Blend cili kering, udang kering, tomato, bawang merah/putih, hingga lumat

3. Keluarkan minyak gorengan tauhu tadi tinggalkan untuk mengoreng sajam kemudian tumiskan bahan blend tadi, masukkan garam & gula, tumis hingga naik minyak.

4. Masukkan bawang besar yg di hiris bulat tadi, cili padi, goreng hingga layu, kemudian masukkan tauhu goreng, gaul sebati, rasakan garam & gula secukup rasa.

Hidang